Comment préparer un matcha cérémonial et un matcha latte ?

Le matcha séduit de plus en plus les amateurs de boissons de spécialité, en préparation traditionnelle comme en matcha latte. Mais pour obtenir une tasse équilibrée, quelques gestes simples font toute la différence.

Chez Coutume, nous avons sélectionné un matcha cérémonial provenant de Kyoto, au Japon, auprès de la maison Tsuji Riichi Honten, reconnue pour son savoir-faire autour du thé japonais depuis plus de 160 ans. Il est disponible en format 30 g pour les particuliers et en format 500 g pour les professionnels.

La fraîcheur joue un rôle essentiel dans la qualité sensorielle du matcha. C’est pourquoi notre matcha est moulu fraîchement à la commande par notre partenaire, quelques jours avant chaque exportation.

Qu’est-ce qu’un matcha cérémonial ?

Le matcha est un thé vert japonais réduit en poudre très fine. Contrairement à un thé infusé classique, la feuille est entièrement consommée après avoir été fouettée dans l’eau.

Sa production repose sur plusieurs étapes clés : une culture ombragée, la transformation des feuilles en tencha, puis un broyage très fin pour obtenir une poudre de thé vert d’une grande finesse.

Un matcha cérémonial correspond généralement à une qualité supérieure, destinée à être dégustée seule ou avec très peu de sucre. On recherche une couleur vert vif, une texture fine, peu d’amertume et un bel équilibre entre fraîcheur végétale, douceur et umami.

Comment reconnaître un bon matcha ?

Une couleur verte intense

Un matcha de qualité présente généralement une couleur vert vif et lumineuse. Une couleur terne ou jaunâtre peut indiquer une oxydation ou une qualité inférieure.

Une texture très fine

La poudre doit être fine et soyeuse afin de se mélanger facilement à l’eau et d’obtenir une mousse homogène.

Un goût équilibré

Un bon matcha ne doit pas être agressivement amer. Il développe plutôt des notes végétales fraîches, une douceur naturelle et une légère touche umami.

Une grande fraîcheur

Après broyage, le matcha est particulièrement sensible à l’oxydation : sa grande surface de contact avec l’air fait évoluer progressivement sa qualité. Un matcha fraîchement moulu permet de mieux préserver sa couleur, ses arômes et sa finesse en bouche.

Comment préparer un matcha cérémonial ?

Les accessoires recommandés

• Un bol à matcha
• Un fouet en bambou, aussi appelé chasen
• Une cuillère à matcha
• Une eau peu minéralisée
• Un tamis fin pour éviter les grumeaux

Recette de matcha traditionnel

Ingrédients

• 2 g de matcha cérémonial
• 10 ml d’eau chaude à environ 80°C pour dissoudre la poudre
• 50 ml d’eau chaude supplémentaire

Préparation

1. Tamisez le matcha dans un bol pour éviter les grumeaux.
2. Ajoutez 10 ml d’eau chaude à environ 80°C.
3. Fouettez jusqu’à ce que la poudre soit bien dissoute.
4. Versez ensuite 50 ml d’eau chaude supplémentaire.
5. Fouettez d’abord doucement, puis plus énergiquement en mouvement de “W” jusqu’à obtenir une mousse fine et homogène.
6. Dégustez immédiatement.

Une eau trop chaude accentue souvent l’amertume du matcha et masque ses notes les plus délicates.

Comment faire un matcha latte ?

Le matcha latte offre une version plus gourmande et accessible du matcha, particulièrement appréciée en coffee shop.

Recette de matcha latte

Ingrédients

• 2 g de matcha cérémonial
• 50 ml d’eau chaude entre 70°C et 80°C
• 150 à 200 ml de lait chaud ou froid

Préparation

1. Tamisez le matcha dans un bol ou un petit récipient.
2. Ajoutez l’eau chaude.
3. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
4. Ajoutez le lait chaud ou froid selon la recette souhaitée.
5. Mélangez délicatement avant de servir.

Les laits d’avoine ou d’amande s’associent particulièrement bien avec les notes végétales et umami du matcha.

Pourquoi mon matcha est-il amer ?

Plusieurs éléments peuvent expliquer une amertume excessive :

• une eau trop chaude,
• un dosage trop important,
• une poudre mal dissoute,
• une mauvaise conservation,
• un matcha de qualité insuffisante.

Un matcha cérémonial de qualité doit conserver une certaine douceur et une texture agréable en bouche, même en latte.

Comment conserver le matcha ?

Le matcha est sensible à l’air, à la lumière, à l’humidité et à la chaleur. Pour préserver ses arômes, conservez-le dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière, des fortes températures et de l’humidité.

Avant ouverture, vous pouvez conserver votre matcha au réfrigérateur ou au congélateur. Pensez alors à le laisser revenir à température ambiante environ 24 heures avant ouverture afin d’éviter la condensation.

Après ouverture, conservez-le dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, puis consommez-le rapidement pour profiter au mieux de sa fraîcheur.

Notre matcha cérémonial sélectionné par Coutume

Notre matcha cérémonial est sélectionné auprès de Tsuji Riichi Honten, une maison de thé fondée il y a plus de 160 ans à Uji, dans la région de Kyoto, l’un des grands terroirs historiques du thé japonais.

Son profil aromatique révèle des notes végétales équilibrées, une douceur naturelle et une légère touche umami. Il est adapté aussi bien à une préparation traditionnelle qu’à un matcha latte, chaud ou glacé.

• Origine : Japon
• Région : Kyoto, Uji
• Type de thé : matcha cérémonial
• Maison partenaire : Tsuji Riichi Honten