COUTUME CAFÉ

En quelques mots..

Notre mission :

Rendre le café de spécialité accessible à tous.

Coutume est née d’une conviction simple : Le café mérite la même exigence que le vin ou la gastronomie.
Depuis 2011, nous explorons toute la richesse du café de spécialité, pour en révéler le plein potentiel. Chaque café est sélectionné, torréfié et travaillé avec précision, dans le respect de son origine et de son identité.
Torréfacteur engagé et expert reconnu, nous avons à cœur de rendre ce café d’exception accessible au plus grand nombre, sans jamais compromettre notre exigence.

Notre ambition : inscrire durablement le café de spécialité dans la culture gastronomique française.

Découvrir nos cafés

Une autre vision du café

Le café de spécialité est bien plus qu’une boisson.
C’est une origine, un climat, un savoir-faire.

Chaque tasse met en valeur une chaîne humaine exigeante, du producteur au barista.

Chez Coutume, nous révélons cette richesse à chaque étape :
Sélection rigoureuse, relations directes, torréfaction de précision et transmission d’une véritable culture du café.

L’histoire de Coutume

Coutume est fondée en 2010 par Tom Clark, avec la volonté de redéfinir les standards du café en France. À contre-courant des usages de l’époque, il pose les bases d’un projet exigeant, inspiré par les grandes cultures café à travers le monde.

En 2011, la première torréfaction, coffee shop ouvre ses portes à Paris. Un lieu pensé comme un laboratoire vivant, où se rencontrent torréfaction, dégustation et transmission. Coutume s’impose dès lors comme l’un des acteurs qui ont contribué à faire émerger le café de spécialité en France.

Au fil des années, Coutume développe une approche exigeante et complète du café.

La maison se distingue notamment par son savoir-faire reconnu, avec quatre titres consécutifs de Champion de France Brewers Cup, illustrant une maîtrise fine des méthodes d’extraction et de la dégustation. En parallèle, Coutume structure son modèle autour d’une chaîne maîtrisée de bout en bout : sélection des cafés, torréfaction, formation et expérience en coffee shop.

Coutume grandit, en France comme à l’international tout en conservant ce qui fait son identité : une attention constante au produit et à l'expérience. L’ouverture aux Galeries Lafayette Haussmann marque une nouvelle étape, au cœur d’un lieu emblématique de la scène parisienne.

En 2022, la torréfaction s’installe à Romainville, dans un espace de 750 m², pensé pour accompagner le développement de la marque tout en renforçant son exigence de qualité.

Aujourd'hui

Aujourd’hui, Coutume, c’est :

15 coffee shops
65 tonnes de café torréfiées chaque année
+30 origines de cafés sourcées
90 collaborateurs
1 torréfaction intégrée en Île-de-France, à Romainville
+350 clients professionnels, des coffee shops indépendants aux chefs étoilés

Coutume, c’est aussi une offre pensée pour s’adapter à tous les usages :

4 gammes de cafés, aux profils aromatiques distincts, pour guider chaque dégustation
1 sélection disponible en grains ou moulue, pour tous les modes de préparation
1 offre complète en coffee shop : cafés de spécialité, boissons chaudes et restauration légère
1 activité BtoB dédiée aux professionnels, incluant la fourniture de café, l’accompagnement, le conseil et le vente de machines

Mais surtout, c’est une vision :
celle d’un café travaillé avec précision, respect et exigence, du grain à la tasse. Chaque lieu, chaque tasse, chaque détail est pensé pour offrir une expérience sincère du café de spécialité.

Notre savoir-faire

Sourcing

Nous sélectionnons nos cafés dans plusieurs grandes régions productrices à travers le monde, notamment en Éthiopie, au Guatemala, au Mexique, en Indonésie, en Ouganda, au Costa Rica ou en Colombie.

Chaque café est choisi pour son profil aromatique, sa traçabilité et l’exigence des producteurs avec lesquels nous travaillons.

Torréfaction

La torréfaction est au cœur de notre savoir-faire.

À Romainville, nous révélons l’identité de chaque café grâce à des profils de torréfaction précis et uniques, conçus pour en exprimer tout le potentiel aromatique.

Transmission

Le café de spécialité se partage.

Dans nos coffee shops et auprès de nos partenaires, nous transmettons notre savoir-faire à travers la dégustation, la formation et le conseil.

Ce qui distingue Coutume

Une exigence qui guide chaque décision

Depuis ses débuts, Coutume s’est construit autour d’une conviction : le café mérite la même attention et la même exigence que les plus grands produits gastronomiques.
La richesse botanique et sensorielle du café de spécialité impose un travail précis et engagé, depuis la sélection des cafés jusqu’à leur préparation dans la tasse. Cette exigence guide chacune de nos décisions et nourrit notre curiosité permanente pour explorer de nouvelles origines, de nouveaux profils et de nouvelles façons de révéler le café.
L’Art du café de spécialité

Chez Coutume, le café est pensé comme un véritable produit de terroir et de dégustation.
Chaque origine possède sa propre identité, son équilibre et sa richesse aromatique. Notre ambition : faire découvrir cette diversité et inscrire le café de spécialité dans la culture gastronomique française.
Cette vision nous guide à chaque étape, du grain à la tasse, et nous pousse à collaborer avec des chefs, artisans et professionnels partageant la même exigence.
Une approche engagée

Le café de spécialité met en valeur toute une chaîne humaine, des producteurs aux consommateurs.
En sélectionnant des cafés issus d’agricultures durables et en rémunérant la qualité, nous contribuons à préserver les écosystèmes, les sols et les communautés qui cultivent le café.
Pour nous, défendre la qualité du café, c’est aussi soutenir un modèle responsable et durable.