Cold Brew

Le slow coffee désigne les méthodes de préparation du café qui privilégient une extraction douce et contrôlée, souvent appelée café filtre ou méthodes douces. Contrairement à l’espresso, l’eau s’écoule lentement à travers le café moulu, ce qui permet de révéler davantage la complexité aromatique du café de spécialité.
Les méthodes de slow coffee les plus connues incluent la V60, la Chemex, l’AeroPress ou la cafetière à piston.

Les méthodes douces permettent d’obtenir une extraction plus lente et plus délicate, qui met en valeur les arômes subtils du café. Elles sont particulièrement adaptées aux cafés de spécialité et aux cafés pure origine, car elles révèlent mieux les notes fruitées, florales ou chocolatées selon le terroir.

Ces méthodes de slow coffee reposent toutes sur une extraction par filtration, mais chacune offre une expérience différente :
V60 : méthode précise qui permet de contrôler l’extraction et de révéler les arômes du café.
Chemex : filtration plus épaisse qui donne une tasse très claire et élégante.
AeroPress : méthode polyvalente qui permet d’obtenir un café plus intense tout en conservant une belle douceur.
Cafetière à piston : infusion complète qui donne un café plus riche et plus texturé.

La mouture dépend de la méthode utilisée :
V60 et Chemex : mouture moyenne à moyenne-grossière
AeroPress : mouture moyenne (variable selon la recette)
Cafetière à piston : mouture grossière
Une mouture adaptée permet d’obtenir une extraction équilibrée et de révéler pleinement les arômes du café.