Café en grains ou moulu Nicaragua
Las Colinas 1kg
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Sirop d'érable
Rose
Raisin noir
C'est avec une certaine émotion que nous retrouvons, pour la troisième année consécutive, le café Las Colinas. Ce café est issu d’une petite parcelle de la ferme Las Delicias. C’était la ferme personnelle de Eleane Mierisch, malheureusement décédée en début d'année.
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TERROIR
Café en grains ou moulu Nicaragua | Las Colinas 1kg
Ce café est issu d’une petite parcelle dénommée Las Colinas, de la ferme Las Delicias. C’est la ferme personnelle de Eleane Mierisch qui a remporté la 4ème place de la compétition Cup Of Excellence.
Ce café est préparé suivant la méthode de fermentation naturelle en anaérobie qui consiste à faire sécher les cerises de café ayant atteint un seuil de maturité optimum, sans contact avec l’oxygène tout en assurant l’extraction progressive du dioxyde de carbone généré par la fermentation des fruits.
Après 48h de repos et de fermentation, les cerises sont mises à sécher en plein soleil dans de grands patios et remuées régulièrement afin de limiter les risques de sur-fermentation. Le café est ensuite transféré sur des lits africains où il séchera doucement à l’ombre, pour 29 jours supplémentaires. C’est un process long et exigent qui permet d’assurer une meilleure homogénéité du café, d’offrir plus de sucrosité, de finesse et de clarté en tasse.
NOTRE PARTENAIRE À L'ORIGINE
Famille Mierisch
La famille Mierisch cultive du café au Nicaragua depuis plus de 100 ans. L'entreprise est maintenant dirigée par les 3e, 4e et 5e générations de producteurs. La famille a repris cet héritage au début des années 1990 à la fin de guerre civile qui a déchiré le pays pendant les années 1980. C'est à cette époque qu’ils sont passés de la production du café commercial au café de spécialité. L'entreprise Fincas Mierisch comprend 9 fermes au Nicaragua et 3 fermes au Honduras. Au Nicaragua, les fermes sont situées dans les départements de Matagalpa et de Jinotega. Chaque ferme a un microclimat et une composition de sol uniques, ce qui rend leur gestion et la qualité de leur café vraiment distinctes les unes des autres.
L'AVIS DE L'ÉQUIPE
LE MOT DU TORRÉFACTEUR
Un café qui surprend et qui séduit par ses nuances florales.
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Véronique L. publié le 27/12/2024 suite à une commande du 11/12/2024
Parfait
