Café en grains ou moulu Nicaragua
La Huella 250g
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Vanille
Pêche
Miel de fleurs
C’est avec une certaine émotion que nous vous proposons le café La Huella de la ferme du même nom. C'est un café de variété Pacamara jaune, issu d'une fermentation 'honey". Ce café a été produit par Eleane Mierisch dont nous avons appris la disparition il y a tout juste quelques mois. Eleane exerçait son métier de productrice de café avec passion et générosité. Elle a un jour affirmé dans une interview, à quel point elle aimait la variété Pacamara jaune pour ses attributs aromatiques tout à fait singuliers, fruités avec une texture juteuse, presque pétillante.
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TERROIR
Le Pacamara jaune est une mutation naturelle du Pacamara rouge, un croisement entre les variétés Maragogype et Pacas. La famille Mierisch a découvert cette mutation naturelle sur leur ferme El Limoncillo vers 2004. Au début, cette couleur jaune atypique a été attribuée à une maladie. En creusant un peu la question, ils ont découvert que l'arbre était en fait sain mais qu'il venait de muter naturellement en une variété à maturation jaune. C’était totalement nouveau dans la région. Par la suite, des grains ont été prévelées et remis en semis dans d’autres fermes, notamment La Huella. Cette dernière est une ferme relativement nouvelle (acquise en 2014), mais sur laquelle sont produits certains des meilleurs cafés. Elle est située à l'intérieur de la réserve naturelle Arenal, qui impose des restrictions sur la déforestation et la contamination de l'eau. Le microclimat de cette ferme est unique : elle est en effet recouverte de brouillard pendant environ 60 % de la journée. C’est pourquoi, peu d'arbres d'ombrage recouvrent les plants de café afin que la lumière du soleil puisse percer le reste de la journée. La variété Yellow Pacamara, qui nécessite plus de soleil que d’autres variétés comme le Gesha, trouve ainsi un parfait environnement pour prospérer sainement.
NOTRE PARTENAIRE
La famille Mierisch cultive du café au Nicaragua depuis plus de 100 ans. L'entreprise est maintenant dirigée par les 3e, 4e et 5e générations de producteurs. La famille a repris cet héritage au début des années 1990 à la fin de guerre civile qui a déchiré le pays pendant les années 1980. C'est à cette époque qu’ils sont passés de la production du café commercial au café de spécialité. L'entreprise Fincas Mierisch comprend 9 fermes au Nicaragua et 3 fermes au Honduras. Au Nicaragua, les fermes sont situées dans les départements de Matagalpa et de Jinotega. Chaque ferme a un microclimat et une composition de sol uniques, ce qui rend leur gestion et la qualité de leur café vraiment distinctes les unes des autres.
LE MOT DU TORRÉFACTEUR
Un café doux, subtilement sucré, qui enveloppe le palais avec une texture soyeuse.
