Café en grains ou moulu Colombie
La Escarlata 250g
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Mangue
Noisette
Oranges confites
Ce café exprime parfaitement la quête de l’excellence qui guide Adriana Mora depuis qu’elle a initié la transition de la ferme familiale vers le café de spécialité, il y a 5 ans. C’est en sélectionnant les variétés les plus prestigieuses telles que le Bourbon rose et en expérimentant dans les procédés post-récolte qu’elle est parvenue à ce café d’exception. Les cerises, récoltées à la main, fermentent 48 h avant d’être dépulpées. Elles subissent ensuite une fermentation alcoolique de 120 h en l’absence d’oxygène avec ajout de levures. Les grains sont ensuite lavés et séchés lentement sur des lits africains.
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L'AVIS DE L'ÉQUIPE
LE MOT DU TORRÉFACTEUR
Ce café est le résultat de l'alliance entre la variété exceptionnelle du Bourbon rose et d'un procédé original : le lavage après fermentation anaérobique avec levure. En résulte une tasse riche, gourmande et sucrée.
