Café en grains ou moulu Colombie
La Cristalina 250g
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Fruits de la Passion
La Cristalina est un café produit par un groupe d'une cinquantaine de producteurs situé à proximité de la ville de Palestina dans la région du Sud Huila. En s'associant, ils sont parvenus à améliorer leurs infrastructures et de leurs procédés de transformation des cafés. Ils ont ainsi appris à produire des cafés "naturels" offrant à la fois beaucoup de saveurs fruitées, exotiques et une clarté cristalline. La Cristalina est un lot monovariétal de Tabi, variété d'arabica récemment introduite dans la région. C'est en 2020 que notre équipe a découvert ce café qui a, depuis lors, conquis bien des papilles.
Nos cafés et produits sont livrés dans toute la France et à l'international.
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TERROIR
CAFÉ EN GRAINS OU MOULU LA CRISTALINA COLOMBIE 250G
La région de Huila est l'une des plus reconnues en Colombie pour la production de cafés de spécialité. Cette région abrite un écosystème exceptionnel avec sa forêt de montagne subtropicale et très humide. La distribution des précipitations tout au long de l'année, le sol riche et les niveaux de températures entre 15 et 24°C permettent de cultiver du café jusqu'à 1.900 m d'altitude.
Les cafés de Huila offrent traditionnellement une tasse équilibrée et délicate, avec un corps légèrement crémeux et une large palette aromatiques qui va des agrumes, aux fruits jaunes en passant par le chocolat, le miel et le caramel.
Dans cette région, InConexus a mis en place un programme de travail personnalisé avec les producteurs afin de développer de bonnes pratiques agricoles : préservation de la forêt tropicale et des écosystèmes locaux, sélection et séparation variétale pour une meilleure mise en valeur du produit, cueillette manuelle et sélective des fruits mûrs, fermentation à un niveau adéquat et séchage contrôlé. Sans surprise, le café est considéré comme le produit agricole le plus important de la région et reste la principale source de vie pour la plupart de ses habitants. Les familles cultivent fièrement du café de haute qualité et transmettent cet art de génération en génération.
Ce lot est issu d'un groupe de plusieurs fermes qui font partie du programme La Cristalina développé par notre partenaire InConexus. Le groupe réunit une cinquantaine de producteurs sur une surface cultivable de 200ha. Cette forme de coopération entre petits producteurs est exemplaire dans un pays qui compte une majorité de très petits producteurs.
En s'associant, ils ont pu bénéficier d'un accompagnement complet pour le traitement des eaux usées, l'amélioration de leurs infrastructures et de leur process. Ils ont ainsi appris à produire des cafés "naturels" offrant à la fois beaucoup de saveurs fruitées, exotiques et une clarté cristalline !
NOTRE PARTENAIRE À L'ORIGINE
INCONEXUS
InConexus est un exportateur de café vert colombien. À ce titre, les membres de l’équipe sur le terrain identifient des producteurs de café, dans différentes régions de production, et les accompagnent à travers différents programmes afin de leur donner un accès au marché. L’entreprise travaille dans différentes régions de production, notamment celles de Huila, Nariño, Tolima et le Cauca au Sud du pays ; Santander, Sierra Nevada, Sierra del Perija et Santander au Nord du pays.
InConexus a développé différents programmes d’accompagnement des communautés autochtones suivant le concept de valeur partagée. Ce concept porte en lui la conviction que chaque communauté a le potentiel et la capacité d'améliorer continuellement ses produits et procédés afin d'améliorer non seulement sa productivité mais surtout sa qualité de vie.
InConexus vise à aider ces communautés à découvrir leur potentiel et à y travailler grâce à différents outils, tels que des projets d'accompagnement technique, d’émancipation des individus, d’égalité des genre et de développement durable.
L'AVIS DE L'ÉQUIPE
LE MOT DU TORRÉFACTEUR
Une exploration aux notes vives incarnant la richesse du terroir de la Huilla.
PRÉPARATION & UTILISATION
CAFÉ EN GRAINS OU MOULU TABI LA CRISTALINA COLOMBIE 250G
Espresso
Dose (IN) : 18g
- Volume en tasse (OUT) : 44g
- Temps d'écoulement (temps d'extraction): +/- 29sec
- Température : 94°C
V60 // Kalita (Comandante clic 20)
- Dose : 15g
- Tasse : 250g
- 1er versement (pré-infusion) : 50g
- 2ème versement à 30'' > 150g
- 3ème versement à 1'15 > 250g
- Temps d'extraction : 2'45
- Température : 96°C
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