Café en grains ou moulu
Colombie

Ce café nous vient de la ferme Filadelfia, avec laquelle Coutume travaille depuis de nombreuses années avec bonheur. Ferme familiale, chaque membre de la famille est en charge d'une parcelle et travaille ses propres cafés, dans un effort constant d'amélioration et de pratiques environnementales exigeantes. C'est Ramon Hoyos qui nous propose ici ce charmant Bourbon rose en process Honey. Après une récolte manuelle des cerises parvenues à maturité, la pulpe de celles-ci est retirée, de manière à ne conserver qu'une fine couche de mucilage autour des grains. Ces derniers sont ensuite séchés sur des lits africains pendant une durée de 16 à 20 jours. C'est à ce travail méticuleux que l'on doit le corps soyeux et sucré de ce très beau café.