Comment réussir son café en Chemex® ?

Tous les conseils et les astuces pour réaliser de superbes cafés filtres en Chemex® à la maison.

Un peu d'histoire

La Chemex® est à la fois une cafetière filtre et un objet design inventé par le chimiste Peter Schlumbohm en 1941. Aujourd'hui, le mot Chemex® désigne aussi bien un objet que la méthode pour l'utiliser. Elle est exposée dans plusieurs musées, notamment dans la collection permanente du Museum of Modern Art à New York et au New York's Corning Museum of Glass.

Particulièrement recommandée pour des cafés aux notes florales et fruitées, la Chemex® sublime l'élégance d'un café.

Les ingrédients

Avant de vous lancer dans la préparation, voici les éléments dont vous aurez besoin de :

45g de café fraîchement moulu (le ratio pour le filtre étant de 60g de café pour 1L d’eau),
750ml d’eau filtrée entre 91°C - 97°C,
un filtre Chemex® 4 à 6 tasses,
une carafe Chemex® 4 à 6 tasses.

Les étapes à suivre : la recette

Faire chauffer l’eau jusqu’à frémissement.
Disposer le filtre dans la Chemex® avec la triple épaisseur disposée du côté du bec verseur, l'humidifier à l’eau chaude, puis vider l’eau.
Peser 45g de café et le moudre afin d’obtenir une mouture légèrement plus épaisse que du sucre roux.
Placer l’ensemble Chemex® + porte-filtre + café sur la balance et la mettre à zéro.
Pré-infuser le café pendant 45 secondes en versant 120g d’eau dessus ; de petites bulles devraient se former à la surface du café.
Pendant ces 45 secondes, agiter délicatement à l’aide d’une cuillère afin d’immerger la totalité du café moulu, puis remuer le porte-filtre afin d’aplanir le lit de café.
Verser en continu de l’eau jusqu’à 450g en formant des cercles concentriques (sans toucher les bords).
Lorsque la presque totalité de l’eau a traversé le lit de café et que celui-ci est presque émergé, verser le reste de l’eau jusqu’à 750g. Le temps d’extraction total doit être entre 4min et 5min.
Enlever le filtre, agiter le café extrait dans la Chemex® afin de l’homogénéiser, puis déguster.