Pour assurer une dégustation optimale, il faut utiliser un équipement et une méthodologie standardisés, adaptés à l’évaluation des attributs aromatiques. En contrôlant des éléments tels que la torréfaction, les ratios et le temps d'infusion, les dégustateurs peuvent comparer des cafés différents de manière fiable.

On commence par moudre le café afin d’évaluer l’intensité et la qualité de la fragrance à sec. Le café moulu est ensuite infusé dans une eau filtrée à une température d’environ 95°C. On sent à nouveau les arômes du café infusé. Après 4 minutes, on casse délicatement la croûte qui s’est formée à la surface en la repoussant à trois reprises avec le dos de la cuillère, afin de favoriser l’immersion de l’ensemble des particules. On nettoie alors les particules restées en surface et on laisse reposer 6 à 8 minutes jusqu’à atteindre une température adaptée à la dégustation, pour ne pas se brûler la langue! On prélève alors un peu de café à l’aide d’une cuillère à cupping puis, on aspire fortement en répartissant la boisson sur l’ensemble de la langue, pour évaluer le plein potentiel aromatique. 

Il est recommandé de répéter l’opération à plusieurs reprises, afin de déguster à différentes températures. En effet, à mesure que la température baisse, différents attributs se révèlent : l’acidité, le corps, la sucrosité, l’équilibre, la longueur en bouche.