En outre, chez Coutume, nous avons fait le choix de travailler uniquement des cafés single origin et non des assemblages de plusieurs origines (blends).              C'est un choix audacieux et assumé.

Audacieux car, quand on décide de ne proposer que des cafés single origin, on ne peut rien dissimuler. Si le café présente un défaut quelconque, le rendu final en tasse sera susceptible d'être affecté. C'est pourquoi, il nous faut être extrêmement rigoureux au niveau de notre sélection et de notre contrôle qualité post-production. Audacieux encore car, quand on décide de proposer un café issu d'une origine pure, on ne peut pas jouer sur le prix. Le facteur prix, chez nous, est donc en toute transparence, dépendant de la rareté et de la qualité du produit.

Osons ici, un parallèle avec le vin !

Il ne viendrait pas à l'idée d'un maître de chai ou d'un oenologue de mélanger des raisins issus du terroir bordelais, des coteaux bourguignons et du vignoble alsacien pour en faire un mélange d'origines. Chaque région, chaque terroir, et les crus qui y sont produits, ont leur profil et leur caractère. Chaque producteur vigneron a un heritage et un savoir-faire qui sont mis en valeur par les professionnels du secteur, du maître de chai au caviste en passant par le sommelier.

Nous avons la même approche pour nos cafés et leurs terroirs !