Au sens littéral, le terme de cold brew signifie « infusion à froid ».
Le cold brew est en effet devenu très tendance en France et en Europe ces dernières années. Cette méthode a été inventée aux Etats-Unis dans les années 60 par Todd Simpson. Elle permet de réduire l’acidité du café tout en conservant sa saveur sucrée et équilibrée. Le principe est plutôt simple. Il suffit de laisser infuser votre mouture dans une grande quantité d’eau froide ou à température ambiante, pendant au moins 12h.
Le temps d’extraction est ainsi considérablement allongé par rapport à un café filtre traditionnel extrait en moins de 5 minutes. À température ambiante en effet, l'eau met beaucoup plus de temps à traverser le lit de café moulu. Le temps de contact entre l’eau et les particules de café est donc allongé.
Pour obtenir une boisson équilibrée, nous recommandons de choisir un café avec des notes aromatiques sucrées et fruitées prononcées afin d’éviter l’amertume. Il est aussi conseillé d’opter pour une mouture plus grossière que pour un café filtre classique.
Le café de Colombie La Cristalina est un excellent choix pour cette préparation.
Préparation:
- Versez toute la quantité d’eau sur le café.
- Mélangez à l’aide d’une spatule. Tout le café doit être imbibé d’eau.
- Laissez infuser à température ambiante pendant 16h.
- Une fois le temps écoulé, filtrez la préparation pour recueillir le cold brew.
- Conservez au réfrigérateur dans une carafe fermée.
Service:
Dans un verre mettre 4 glaçons et verser le cold brew par dessus.
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